huîtres chaudes aux échalotes et au vin rouge

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

25 min
Cuisson

40 min
Prêt en

1 h 05

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Fiche recette

Recette du chef

Marc Haeberlin

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

vin

Ingrédients de la recette

6 huîtres creuses n°2
4 échalotes
3 jaunes d’œuf

sel fin et poivre du moulin
250 ml de crème liquide
500 ml de vin rouge corsé

Préparation de la recette
1

Peler et ciseler finement 4 échalotes.
2

Verser ½ litre de vin rouge corsé dans une casserole, additionner les échalotes, amener à petite ébullition et réduire au 2/3.
3

Ouvrir soigneusement 6 huîtres creuses, récupérer leur jus et le filtrer. Réserver les coquilles et les disposer sur une plaque de cuisson, sur un tas de gros sel afin de les stabiliser.
4

Chauffer sur feu vif les huîtres dans un poêlon avec leur jus, dés que ce dernier frémit, retirer de la plaque de cuisson, débarrasser les huîtres et les égoutter sur un papier absorbant à température ambiante. Réserver le jus, le filtrer à nouveau.
5

Fouetter ¼ de litre de crème liquide bien froide dans un récipient placé dans un plus grand contenant des glaçons, jusqu’à ce qu’elle tienne entre les branches du fouet, elle doit être assez ferme.
6

Travailler au fouet 3 jaunes d’œuf au bain marie (départ à eau froide, amener à frémissement) avec 3 cuillères à soupe du jus d’huître, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et mousseux.
7

Retirer le sabayon du bain marie, y incorporer au fouet la moitié de la crème fouettée, saler modérément et poivrer.
8

Préchauffer le four en position gril.
9

Egoutter les échalotes, les répartir (tièdes) dans les coquilles, dresser dessus les huîtres et napper chacune d’1 cuillère à soupe de sabayon.
10

Glisser dans le four préchauffé, sous le gril, et laisser colorer, compter de 30 secondes à 1 minute de cuisson environ.
11

Dresser ces huîtres chaudes aux échalotes et au vin rouge sur 2 assiettes de service, sur un tas de gros sel, les servir et les déguster sans attendre.
C'est prêt !

francesca

19 novembre 2009
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Tout le monde a aimé, même ceux qui n'aiment pas les huîtres crues! Bon, j'avoue, j'ai commis une hérésie : j'ai un peu modifié la recette du CHEF (ce que j'aimerai essayer son restaurant un jour !) :-) Donc, J'ai juste rajouté un peu de chapelure avant de passer au four. Voila. Super simple, super savoureux !!