Huîtres chaudes au beurre d'algues

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

-
Cuisson

30 min
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

1 h 30
Budget

Recette
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Je vous propose une entrée de Noël légère et simple. Elle rassemble deux produits de ma région que j'adore: les huîtres et le beurre. Pour cette entrée j'ai choisi les huîtres de "Prat-ar-Coum" qui proviennent de chez Yvon Madec. L'entreprise ostréicole se situe à la pointe Bretagne (20 km de Brest), dans le pays des Abers à Lannilis. L'Aber Benoît et l'Aber Wrac'h sont les points de rencontre entre l'eau douce d'une rivière et l'océan, où les échanges sont rythmés par le va-et-vient des marées. C'est ce terroir particulier qui donne aux huîtres une saveur singulière et subtile.

Fiche recette

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Recette légère

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Ingrédients de la recette

2 douzaines d'huitres (numéro 2 ou 3)
1 jus de citron
100 ml de vin blanc sec
1 échalote hachée
30 g de beurre (aux algues de préférence)

100 ml de crème fraîche
1 jaune d'œuf
1 kg de gros sel (pour caler les huitres)
poivre

Préparation de la recette
1

Ouvrez les huîtres une heure à l'avance. Videz leur première eau. Calez-les sur un plat et laissez au frais (pas au frigo).
2

Récupérez ensuite 10 cl de la deuxième eau en la filtrant dans une passoire. Versez dans une casserole. Ajoutez le vin blanc, le jus de citron, le beurre et l'échalote finement ciselée. Faites réduire sur feu vif. Il ne doit rester que 2 cuillères à soupe de liquide. Ajoutez la crème, poivrez, puis hors du feu, ajoutez le jaune d'œuf. Faites épaissir tout doucement sur feu doux: à ce stade, la sauce ne doit plus bouillir. Réservez.
3

Allumez votre four sur la position grill, à 220°C.
4

Préparez vos assiettes. Déposez un petit lit de gros sel sur chacune d'entre elles. Cela servira à caler les huitres chaudes.
5

Déposez les huîtres sur la grille du four en les calant bien et en vidant toute l'eau qu'elles contiennent. Répartissez la sauce dans chacune d'entre elles (environ 1 cuillère à café par huître). Passez sous le grill environ 2 minutes en surveillant bien la coloration.
6

Servez immédiatement.
C'est prêt !