Huîtres au champagne

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

10 min
Prêt en

25 min

Difficulté
Budget

Recette
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La subtilité du mariage entre la chair de l’huître, la fine texture de l’épinard et la noble causticité du champagne réduit est stupéfiante.Ces huîtres au champagne sont une entree" class="tag">entrée de fête mémorable..

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Mots clés :

champagne, entrée, Entree, fete

Ingrédients de la recette

24 huîtres spéciales (n° 3 ou 2)
1 échalote
1 verre de champagne
1 cuillère à soupe de crème

24 feuilles d'épinards
poivre blanc selon goût
100 g de beurre

Préparation de la recette
1

Ouvrez très soigneusement les huîtres en évitant d’écailler les coquilles.
2

Retirez les huîtres de coquilles, réservez-les au frais.
3

Nettoyez les coquilles et séchez-les.
4

Ebouillantez 1 mn les feuilles d’épinard préalablement lavées.
5

Essorez les épinards.
6

Placez les coquilles d’huîtres sur le plat de service ou sur assiettes individuelles. Pour les faire tenir droites, tapissez le fond du plat d’une épaisse couche de gros sel.
7

Placez les coquilles à four doux pour les maintenir chaudes.
8

Dans une casserole à fond épais, mettez l’échalote émincée. Versez le champagne et faites réduire à glace, c’est-à-dire jusqu’à ce que tout le liquide se soit évaporé.
9

Déglacez la casserole avec 1 cuillerée à soupe de l’eau des huîtres pour apporter du sel. Ajoutez la cuillerée de crème et montez, hors du feu ou au bain-marie avec le beurre. Poivrez.
10

Sortez les coquilles du four.
11

Disposez une feuille d’épinard dans chaque coquille, puis une huître.
12

Nappez avec le beurre de champagne et servez immédiatement.
C'est prêt !