Homard en croûte d'amandes au piment d'Espelette

Type de plat :

Plat principal ou Entree

Informations pratiques

Préparation

20 min
Cuisson

20 min
Prêt en

40 min

Difficulté
Budget

Recette
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Le homard est un mets de choix. A moins de le pêcher soi-même, on n'en mange pas souvent mais quand on a la chance d'avoir des amis bretons qui pensent à vous quand il vont là-bas, les possibilités d'en manger sont un peu plus fréquentes.

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette légère

Catégorie :

Poissons et Fruits de mer

Ingrédients de la recette

2 homards portion
4 c. à soupe de poudre d'amandes
2 c. à soupe de mascarpone ou de crème fraîche épaisse

1 jaune d'œuf
c. à thé ou un peu moins de piment d'Espelette sel

Préparation de la recette
1

Cuire les homards à la vapeur pendant 6 à 7 minutes après la reprise de l'ébullition.
2

Fendre la tête dans le sens de la longueur, donner un petit coup de marteau sur les pinces et pendre les homards par la queue au dessus d'un récipient pour que l'eau sous la carapace s'écoule.
3

Lorsqu'ils sont froids, séparer les queues des coffres et ne garder que les premières pour cette préparation. Fendre les queues avec les carapaces dans la longueur.
4

Dans un bol mélanger tous les ingrédients avec le sel en incorporant le piment d'Espelette en 2 fois et en testant pour obtenir la saveur désirée.
5

Si le mélange n'est pas tout à fait assez épais (il ne doit pas couler) ajouter un peu de poudre d'amandes.
6

Préchauffer le four à 210°C.
7

Tartiner généreusement la chair des homards avec le mélange aux amandes et au piment. Poser les queues sur une plaque et enfourner une dizaine de minutes.
8

Servir très chaud.
C'est prêt !