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Épluchez les carottes et les navets, et coupez-les en deux ou trois morceaux.
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Ôtez le plus gros du vert des poireaux et lavez soigneusement les légumes.
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Mettez 2 litres 1/2 d’eau dans un grand faitout, la queue de bœuf, et ajoutez les carottes, les poireaux, ainsi que les oignons entiers. Salez au gros sel, poivrez, portez le liquide à ébullition, et laissez cuire doucement à couvert.
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Débitez les viandes de mouton et de bœuf en morceaux, et faites-les revenir à la cocotte dans le mélange de beurre et d’huile. Salez et poivrez légèrement.
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Quand les viandes ont pris couleur, ajoutez-les au contenu du faitout, et laissez cuire doucement 4 heures à couvert. Incorporez les navets 1 heure avant la fin de la cuisson.
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Passé ce temps, dressez la viande dans un grand plat de service creux, et entourez-la de légumes. Versez le bouillon en soupière, disposez les tranches de pain dans les assiettes creuses, et servez aussitôt.
Préparation 
