Observer les façons de cuisiner et de manger, c'est un merveilleux moyen pour découvrir l'histoire et la culture d'un pays. En l'occurrence, la cuisine marocaine est à l'image du pays: chaude, généreuse, colorée, parfumée, subtile... La cuisine marocaine reflète l'histoire complexe du pays et les différentes populations qui s'y sont installées. Le tajine et le harira viennent des Berbères, premiers habitants de la région. Les Bédouins ont apporté les dattes, le lait, les céréales et le pain tandis que les Maures ont introduit l'huile d'olive, les amandes, les fruits et les herbes. Les Arabes ont apporté les épices, sans oublier les Britanniques qui, au XVIIIe siècle, ont importé le fameux thé.
Au Maroc, la cuisine est exclusivement le domaine des femmes, excepté pour la préparation du méchoui et des brochettes. Les femmes reproduisent les gestes de leurs mères et de leurs grands-mères. Elles ignorent généralement les livres de recettes et les dosages précis.
Aujourd'hui, je vous propose la soupe marocaine "Harira" préparée à ma façon, je ne dirai pas que c'est THE recette, car tout simplement chaque foyer marocain la prépare à sa manière. C'est la recette de ma maman qu'elle nous concocte depuis des années et dont j'ai hérité. Et la plupart des recettes marocaines dans ce blog viennent de son patrimoine culinaire si je peux dire ca :)
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Préparation de la recette
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1
Coupez la viande en petits dés, hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l'oignon.
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2
Mettez-les dans une cocotte-minute, ajoutez les pois chiches dont vous avez enlevé la peau en les frottant avec le pouce et l'index, c'est facile et rapide puis rincez-les.
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3
Ajoutez aussi les lentilles, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre (ou smen), l'huile végétale, le concentré de tomate et les tomates que vous avez lavées, coupées en morceaux puis passées au presse-légumes pour obtenir un coulis de tomate. Laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 min.
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4
Recouvrez d'un litre et demi à 2 litres d'eau et faites cuire à couvert 20 à 30 min.
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5
Dans un tupperware, délayez la farine dans 80 cl d'eau, secouez énergiquement pour éviter les grumeaux.
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6
Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits, mettez la cocotte sur feu moyen et incorporez-y le riz rond et le mélange farine-eau tout en remuant. Laissez bouillir l'ensemble pendant 10 à 15 minutes en remuant le tout le plus souvent possible.
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7
Vérifiez l'assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, ajoutez de l'eau si c'est le cas.
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8
Une fois la soupe servie, vous pouvez y mettre un peu de jus de citron. La soupe s'accompagne de dattes et de figues séchées.
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C'est prêt !
Harira, soupe marocaine
Préparation 1 h
