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Recette de cuisine : *** Haricot de mouton

Haricot de mouton
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    2 h
  • Prêt en
    2 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Si l'eau de cuisson est particulièrement calcaire, on peut ajouter une pincée de bicarbonate de soude.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
mouton, bicarbonate de soude, cuisson

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomates
  • 3 cuill. à soupe d'huile
  • thym, laurier
  • 4 clous de girofle
  • Sel, poivre au moulin
  • 1.5 kg de collier de mouton
  • 250 g de poitrine fumée
  • 500 g de haricots blancs

  • Préparation de la recette

  • 1
    Lavez les haricots, puis mettez-les dans une casserole remplie d’eau froide. Faites bouillir pendant 10 minutes.
  • 2
    Égouttez les haricots, et remettez-les à cuire dans une cocotte avec 3 litres d’eau salée, 1 oignon piqué de clous de girofle, l’ail, 2 feuilles de laurier et un peu de thym.
  • 3
    Pendant ce temps, épluchez et hachez grossièrement les 2 oignons qui restent. Détaillez la poitrine fumée en petits cubes.
  • 4
    Dans un faitout, faites chauffer l’huile à feu vif et mettez-y à revenir le collier de mouton coupé en morceaux. Salez et poivrez la viande. Ajoutez les lardons.
  • 5
    Lorsque le mouton est bien doré, éliminez la graisse, puis versez l’oignon haché et laissez-le prendre couleur. Puis ôtez le récipient du feu et réservez.
  • 6
    Lorsque les haricots ont cuit une bonne demi-heure, versez-les avec leur eau de cuisson dans le faitout. Ajoutez une bonne cuillerée de concentré de tomates, et laissez cuire à feu doux 1 heure encore.
  • 7
    Vérifiez de temps à autre le degré de cuisson des haricots, celui-ci étant variable en fonction de la variété choisie, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, et servez le haricot de mouton brûlant, dans un grand plat creux.
  • C'est prêt !