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1 sachet de sucre vanillé ou 1/3 d'une gousse de vanille+1cs de sucre
20 g de glucose
2 jaunes d'œuf
1/2 cc de stabilisateur(je mets de la maïzena)
80 à 100 g de chocolat noir (parfum)
500 gr de farine (galettes)
400 gr de sucre fin (galettes)
3 sachets de sucre vanillé (galettes)
5 œufs (galettes)
400 gr de beurre (galettes)
1 pincée de sel (galettes)
Préparation de la recette
1
Dans une casserole, mettre à bouillir le lait mélangé à la poudre de lait, la crème, la gousse grattée ou le sucre vanillé. Si on a mis la gousse , laisser infuser 10 minutes et ôter la vanille.
2
Dans un bol fouetter les jaunes avec le sucre, le glucose et la maïzena. Verser le lait chaud sur les jaunes blanchis, remettre sur le feu et chauffer en vannant jusqu'à 83°.
3
Passer le mélange au tamis. Laisser reposer le mélange au frais jusqu'à 24 h maximum. Turbiner en sorbetière.
4
Faire fondre le chocolat , sans adjonction de liquide, au micro-ondes ou au-dessus d'un bain-marie. Mettre la glace sortie de la sorbetière dans un récipient froid.
5
Verser le chocolat fondu sur la glace (le mien avait une t° de 45°) en formant des stries à l'aide d'une cuillère à soupe et l'incorporer à l'aide d'une spatule ou d'un fourchette. Au contact de la glace, le chocolat va se figer et former des petites paillettes.
6
La rapidité avec laquelle le chocolat fondu est incorporé déterminera la finesse des paillettes.
7
Les galettes : Casser les œufs dans un saladier. Les mélanger à la fourchette et leur ajouter les sucres et le sel.
8
Faire fondre le beurre.Ajouter au mélange le beurre fondu et la farine en alternance en terminant avec une dose de farine. Réserver la pâte au frais 5 h minimum.
9
Cuire au gaufrier avec des empreintes pour galettes.
Préparation 
