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Glace de viande
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Type de plat :
Condiment

Informations pratiques

  • Préparation
    5 min
  • Cuisson
    2 h
  • Prêt en
    2 h 05
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour 20 cl environ./La glace de volaille agrémente de nombreuses sauces et préparations.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
glace, viande, volaille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 l de fond brun clair

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dégraisser complètement le fond brun clair. Lorsqu’il est tout à fait limpide, le faire réduire de moitié en le faisant mijoter à feu moyen et à découvert.
  • 2
    Le passer à travers une mousseline, puis le faire réduire à nouveau en écumant soigneusement, et le passer à nouveau. Recommencer l'opération jusqu’à ce que le fond nappe le dos d’une cuillère, en baissant chaque fois un peu plus la température.
  • 3
    Verser la glace de viande dans de petits pots en verre, recouvrir de film alimentaire et conserver au frais.
  • C'est prêt !