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1,5 l de bouillon de volaille (ou de fond d’agneau)
Préparation de la recette
1
Préparer le gigot comme pour le faire cuire à l’ail. Le poser dans un plat à gratin, sans trop de beurre et le mettre au four (8-9) pendant une bonne demi-heure, afin qu’il soit doré sur toutes ses faces.
2
Pendant ce temps, dans une casserole, outre 30 g de beurre, mettre : 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d’ail, 2 carottes, 1 tomate, le tout coupé en petits morceaux, puis 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de romarin.
3
Laisser cuire cela à couvert et à petit feu (ajouter au besoin 2 ou 3 cuillers d’eau).
4
Mettre le mélange de la casserole (mirepoix) dans le plat du gigot et le laisser cuire avec la viande une heure à feu doux (four 6) en veillant à ce que rien n’attache.
5
Dans une cocotte assez grande, déposer la mirepoix et la sauce en dégraissant au maximum le plat à gratin.
6
Installer le gigot dans la cocotte et flamber au marc de Bourgogne (1 verre d’eau de vie préalablement chauffé et enflammé dans une casserole).
7
Verser dans la cocotte 1 litre de vin blanc, couvrir et laisser cuire à feu très doux 1h30, soit sur la cuisinière, soit en mettant directement la cocotte au four.
8
Ouvrir la cocotte et verser 1,5 litre de bouillon de volaille en cube (30 g pour 2 l), en remplacement éventuel du fond d’agneau idéal, mais pas toujours à disposition. Il n’est toutefois pas difficile de s’en procurer, ne serait-ce que congelé, dans les magasins spécialisés.
9
Saler, poivrer et laisser cuire, toujours à tout petit feu, pendant 3 heures.
10
Sortir délicatement le gigot de la cocotte, le poser sur un plat de service en terre allant au four.
Préparation 
