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Pour cette recette avec farce, demandez au boucher de retirer l’os du gigot sans découper la viande ; la poche ainsi formée permet à la farce de ne pas s’échapper durant la cuisson.Vous découperez plus facilement la viande si vous la laissez reposer quelques minutes dans un endroit chaud après la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Parez la viande si nécessaire.
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Dans une casserole, faites fondre l’ail et le poireau à feu moyen dans le beurre chaud. Ajoutez le persil et la crème et laissez le liquide s’évaporer 5 min, en remuant de temps à autre. Laissez refroidir.
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Remplissez de farce la poche laissée vide par l’os en enfonçant les extrémités de la viande pour retenir la farce et ficelez ensuite le gigot pour qu’il conserve sa forme à la cuisson. Posez-le dans un plat allant au four et versez le bouillon de poule.
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Comptez 1 heure de cuisson pour une viande saignante, ou entre 1 heure 15 (à point) et 1 heure 45 (bien cuite), en l’arrosant de temps en temps avec les jus de cuisson. Sortez du four, couvrez de papier d’aluminium et tenez 10 min au chaud.
5
Otez la ficelle avant de découper la viande. Filtrez les jus de cuisson au-dessus d’une saucière et servez avec les tranches de gigot.
C'est prêt !
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Préparation 
