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Recette de cuisine : **** Gigot d'agneau farci

Gigot d'agneau farci
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    50 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    10 min
  • Prêt en
    1 h 20
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Faire désosser le gigot par le boucher. Ce gigot d’agneau farci est savoureux servi avec une purée et une salade verte ou un assortiment de légumes de saison.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
agneau, farci, légumes, saison, salade, savoureux

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gigot d'agneau de 2,5 kg, désossé et dégraissé
  • 1 oignon, émincé
  • 2 pommes vertes, pelées, coupées en dés
  • 1 branche de romarin
  • 3 ou 4 feuilles de sauge
  • 2 cuil. à café de persil, haché
  • sel et poivre
  • 90 g de beurre, en morceaux
  • 15 g de beurre, fondu
  • 20 g de farine
  • 250 g de chapelure
  • 30 ml d'huile d'olivre
  • 15 ml de madère
  • 400 ml de bouillon

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préchauffer le four à 180°C. Faire dorer l’oignon dans le beurre. Ajouter les pommes et cuire 1 minute. Retirer du feu, ajouter la chapelure et les herbes. Saler et poivrer.
  • 2
    Laisser tiédir. Aplatir le gigot et déposer la farce au centre. L’attacher avec de la ficelle pour lui donner la forme d’un rôti. Chauffer d’huile dans une poêle et saisir le gigot. Le mettre au four, sans couvrir, environ 45 minutes pour un gigot rosé. Tourner à mi-cuisson, saler et poivrer à ce moment. Laisser reposer 10 minutes avant d’enlever la ficelle et de le découper.
  • 3
    Sauce - Déglacer la sauce avec le madère. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition. Mélanger ensemble le beurre fondu et la farine. Incorporer à la sauce. Saler et poivrer.
  • C'est prêt !