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Recette de cuisine : ***** Gigot d'agneau du Quercy en daube légère au vin de Cahors

Gigot d'agneau du Quercy en daube légère au vin de Cahors
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Alexis Pélissou, Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46) - Tel : 05.65.36.22.27
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes
  • 1 gigot d'agneau fermier du Quercy Label Rouge/IGP de 1kg
  • 500 g d'oignons
  • 500 g d'ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
  • 700 g de tomates
  • 2 oranges
  • 200 g de couenne
  • 3 litres de vin rouge de Cahors AOC
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Parer, désosser le gigot d'agneau, le détailler en cubes de 60g environ. Mettre le tout dans un rondeau avec la mirepoix d'oignons, l'ail haché, la tomate mondée, épépinée et hachée grossiérement, le jus d'orange, le bouquet garni, les couennes roulées.
  • 2
    Mouiller à bonne hauteur avec le vin oruge de Cahors AOC, assaisonner et porter à ébullition. Cuire environ 30 à 40mn. Décanter lorsque les morceaux sont cuits mais légèrement fermes.
  • 3
    Passer au chinois et fouler au maximum pour récupérer la pulpe des légumes qui va lier légèrement la sauce. Remettre les morceaux de viande avec la sauce.
  • 4
    Dresser et décorer.
  • C'est prêt !