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Recette de cuisine : *** Gigot aux haricots blancs

Gigot aux haricots blancs
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    8 h
  • Prêt en
    9 h 50
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Choisissez, pour accompagner le gigot, des haricots blancs du type « lingots » ou « cocos ». Ce sont d’excellentes variétés à chair tendre et à peau fine.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 gigot de 3 kg
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 3 tomates
  • 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
  • 1 bouquet garni
  • 1 petite botte de cresson
  • 2 clous de girofle
  • persil
  • sel, poivre
  • 1 kg de haricots blancs
  • 100 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites tremper les haricots la veille dans un grand récipient rempli d’eau froide.
  • 2
    Piquez le gigot d’ail en plusieurs endroits, sans oublier la « souris ». Poivrez la viande, enduisez-la largement de beurre, et mettez-la à four très chaud sur une grille, avec la lèchefrite dessous dans laquelle vous aurez versé 3 verres d’eau. Laissez cuire 90 minutes environ. Retournez le gigot à mi-cuisson, salez-le. Arrosez la viande de temps en temps.
  • 3
    Mettez les haricots à cuire dans une casserole d’eau salée, avec le bouquet garni, et 1 oignon piqué de clous de girofle. Laissez ainsi bouillir doucement, à couvert, 3/4 d’heure.
  • 4
    Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole, et mettez-y à revenir l’oignon haché et les tomates pelées et coupées. Ajoutez 3 à 4 cuillerées du jus du gigot, le concentré de tomate, et laissez cuire quelques minutes.
  • 5
    Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les, puis remettez-les dans la casserole et versez dessus la sauce à la tomate. Remuez le tout et laissez encore cuire doucement quelques minutes, à couvert.
  • 6
    Dressez le gigot sur un grand plat de service, sur un lit de cresson. Présentez les haricots dans un caquelon, et la sauce en saucière.
  • C'est prêt !