Gelée rouge

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

15 min
Difficulté

Repos

1 h
Prêt en

1 h 30
Budget

Recette
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Depuis que les restaurants les plus élégants l’ont adoptée, la gelée rouge est de nouveau à la mode. Elle est sans doute la plus importante contribution de la cuisine danoise à la cuisine internationale. Evidemment, il existe des gelées analogues à base de pommes, de rhubarbe, de groseilles à maquereau ou de fruits exotiques. Mais la combinaison des framboises, des fraises, des cerises acides et des groseilles rouges reste le modèle classique. Une crème fouettée ou une crème anglaise accompagnera fort bien cette gelée rouge.

Fiche recette

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de fruits

Mots clés :

gelée, crème, maïs, maquereau, rhubarbe

Ingrédients de la recette

un peu de zeste de citron râpé
du sucre en poudre ou à glacer pour la touche finale
500 g de framboises
250 g de groseilles rouges
250 g de cerises acides

250 g de fraises
100 g de sucre
60 g de fécule
1 l d'eau
200 ml de crème fraîche

Préparation de la recette
1

Triez bien les fruits, lavez-les soigneusement, et retirez-en noyaux, tiges et queues.
2

Cuisez la moitié des framboises et des cerises avec les groseilles dans de l’eau avec les 100 g de sucre jusqu’à ce que les fruits soient mous. On peut remplacer une partie de l’eau par du vin blanc ou un jus de fruit.
3

Passez ensuite les fruits cuits au tamis fin pour débarrasser le tout des petits grains qui pourraient encore s’y trouver.
4

Donnez à nouveau un bouillon au jus, ajoutez le zeste de citron râpé et donnez à nouveau quelques bouillons après avoir ajouté la fécule dissoute dans un peu d’eau froide.
5

Mélangez les framboises restantes, le reste des cerises dénoyautées coupées en deux et les fraises en morceaux plus ou moins grands selon leur taille. Saupoudrez de sucre glace pour éviter que ne se forme une peau et mettre au frais.
C'est prêt !