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La veille, éplucher les coings et les couper en tranches. Les mettre dans une casserole avec 5 dl d’eau et le poivre. Faire bouillir 45min à petit feux : les fruits doivent être très tendres.
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Ébouillanter un torchon, l’essorer et le mettre au fond d’une passoire placée sur un saladier. Y verser la pulpe de coing et laisser égoutter pendant 12 h au moins.
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Le jour même, ébouillanter les pots.
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Jeter la pulpe. Mesurer la quantité de jus de coing qui s’est écoulée. Ajouter 350 g de sucre et 1 cuillerée à soupe de jus de citron par demi-litre. Verser le tout dans la bassine à confiture. Mélanger et chauffer sur feu doux.
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Quand le sirop est homogène, faire bouillir 10 min, sans remuer. Écumer plusieurs fois : il ne doit rester aucune impureté, la qualité de la gelée en dépend.
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Remplir les pots et les fermer, les retourner pendant 24 h.
Préparation 
