Ce gâteau est assez particulier... il utilise les citrons entiers: écorce et pulpe. On ne jette rien, sauf les pépins! Le résultat est vraiment inattendu et délicieux. Cuits une heure à l'eau bouillante, épépinés, mixés, ils forment une sorte de crème qui apporte une onctuosité et un moelleux inhabituels dans une pâte à gâteau ne contenant pourtant ni beurre ni lait. Conservé au frais, il a gardé tout son moelleux pendant 3 jours, sa pâte est restée humide et parfumée.
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Préparation de la recette
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1
La veille éventuellement: Laver et brosser les citrons sous l'eau courante.
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2
Les mettre à bouillir entiers dans une casserole d'eau pendant 1 heure, les égoutter et les laisser refroidir. Enlever les extrémités dures et les ouvrir pour enlever tous les pépins.
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3
Mixer la chair pour obtenir une crème épaisse bien lisse, réserver.
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4
Préchauffer le four à 160° C.
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5
Mixer les pistaches (avec un peu du sucre prévu, c'est plus facile). Ajouter les amandes et mixer encore pour obtenir une poudre assez fine. Réserver.
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6
Séparer les blancs des jaunes et battre ces derniers avec le sucre restant. Mélanger avec la poudre pistaches-amandes et la crème de citron.
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7
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer au mélange précédent.
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8
Mettre à cuire entre 45 minutes à une heure (une lame de couteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir dans le moule. Terminer en saupoudrant éventuellement de sucre glace.
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C'est prêt !
Gâteau tout citron
Préparation 20 min
