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Préparation de la recette
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1
Préparation du croustillant aux gavottes: Broyer les gavottes.
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2
Faire fondre les chocolats (lait et blanc) puis ajouter le praliné et verser le mélange fondu sur les gavottes.
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3
Mettre la préparation dans un cercle à pâtisserie (20 cm de diamètre) posé sur une feuille de papier sulfurisé.
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4
Faire durcir au réfrigérateur pendant la poursuite de la recette.
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5
Préparation de la mousse au chocolat: Découper le chocolat blanc en petits morceaux.
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6
Fouetter la crème pour qu’elle soit souple et mousseuse.
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7
Faire bouillir le lait, ajouter l’agar agar et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
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8
Verser la première moitié du lait sur le chocolat blanc et mélanger délicatement à la spatule jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Compléter avec le reste de lait, puis ajouter la crème fouettée.
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9
Emplir le cercle à pâtisserie avec la mousse et lisser le dessus à l'aide d'une spatule.
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10
Mettre au réfrigérateur et laisser prendre environ 4 heures.
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11
Démouler la mousse: la déposer sur un bol renversé, chauffer la paroi quelques secondes avec un sèche-cheveux.
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12
Faire glisser le cercle. Remettre la mousse au réfrigérateur.
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13
Pour la décoration: Tempérer le chocolat noir (faire fondre à 55-60° C, le refroidir à 28° C, remonter à 30-31°C) et le faire couler sur du papier rhodoïd.
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14
Étaler à la spatule et laisser refroidir.
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15
Sortir la mousse du réfrigérateur et appliquer des éclats de chocolat noir autour de la mousse, un peu comme une mosaïque.
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16
Laisser prendre au réfrigérateur 15 minutes.
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C'est prêt !
Gâteau de mousse au chocolat blanc
Préparation 1 h
