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2 paquets de 300 g chacun d'épinards surgelés, décongelés (garniture)
1 petit oignon, haché finement (garniture)
15 ml beurre (garniture)
Préparation de la recette
1
Pour les omelettes : Battre les œufs avec l'eau et les assaisonnements. À feu mi-vif, faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive de 23 cm. Verser 125 ml de mélange dans la poêle, en inclinant pour couvrir toute la surface.
2
Cuire de 2 à 2 1/2 minutes, ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Glisser l'omelette dans une assiette. Répéter pour faire 4 omelettes de plus.
3
Pour la sauce au fromage : Faire fondre le beurre à feu moyen, dans une casserole moyenne. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Ajouter le lait; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe.
4
Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner. Incorporer 250 ml de fromage. Retirer du feu.
5
Pour la garniture : Presser sur les épinards pour bien les égoutter. À feu moyen, faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter l'oignon.
6
Cuire 3 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Incorporer 250 ml de sauce.
7
Assaisonner. Placer une omelette dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm graissé. Alterner 4 rangs de garniture aux épinards et d'omelette, en terminant par une omelette.
8
Étaler le reste de la sauce au fromage sur le dessus et enfin, le reste du fromage. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer jusqu'au moment de cuire au four ou jusqu'au lendemain.
9
Préchauffer le four à 190 °C. Retirer le papier d'aluminium. Placer le moule sur une plaque à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le tout soit chaud, de 35 à 45 minutes.
10
Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Retirer la paroi du moule. Servir en pointes.
Préparation 
