Il y a des gâteaux qui vous trottent un moment dans la tête et puis, tout à coup, ils aboutissent à quelque chose... C'est le cas de ce gâteau au chocolat et au goût de caramel. C'est un gâteau qui ne présente pas de difficulté, "bi-couche", il a besoin de 24 heures, voire même 36 pour atteindre sa plénitude, ce qui finalement est bien pratique!
Les accros au noir vont trouver que c'est une perversion que de mélanger chocolat au lait et chocolat noir, mais lorsque ces chocolats sont de qualité, je vous assure que ce n'est pas un problème. Rien n'est trop sucré dans cet entremet bien au contraire, tout n'est qu'équilibre et saveurs. Je vous promets un vrai voyage gourmand pour vos papilles!
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Préparation de la recette
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1
Le biscuit: préchauffer le four à 200° C. Blanchir les jaunes d’œuf et le sucre. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre. Ajouter à l’appareil précédent.
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2
Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer délicatement avec la farine au mélange œufs-sucre-chocolat et beurre. Faire cuire environ 20 min. Une lame de couteau piquée dans le biscuit doit ressortir sèche.
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3
Le sirop de punchage: chauffer l'eau, diluer le sucre et cacao et réserver.
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4
La crème: faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes par petites impulsions.
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5
Réaliser un sabayon avec les jaunes, le sirop en fouettant très vivement ce mélange sur feu doux jusqu’à épaississement, ajouter le caramel au beurre salé puis, hors du feu, ajouter le chocolat fondu et le beurre en remuant toujours pour avoir un appareil très lisse.
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6
Laisser la crème se solidifier à température ambiante pendant un peu plus d'une heure. Couler la crème ainsi obtenue sur le biscuit et réserver au réfrigérateur.
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7
Tuile croquante: préchauffer le four à 180° C. Poser les carambars pas trop espacés pour qu'ils se collent les uns aux autres en s'étalant. Enfourner quelques minutes pour qu'ils fondent. Sortir la plaque du four et laisser refroidir avant de décoller la tuile et de la découper aux ciseaux de façon régulière ou non.
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8
Sauce au caramel: faire fondre le caramel avec la crème en remuant pour que le mélange soit homogène. Lorsque la sauce est froide, ajouter un peu de fleur de sel pour sentir les grains sous la dent à la dégustation.
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9
Dressage: démouler de gâteau en passant une lame de couteau tout autour du cercle ou du cadre, puncher avec le sirop. Couper en parts rectangulaires ou en triangles, poser sur les assiettes et piquer un morceau de tuile dans la partie crémeuse. Ajouter un peu de sauce au caramel.
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10
Trucs et Astuces: pour ce gâteau, j'ai utilisé un "cercle" en inox rétractable de 20 x 20 cm au départ puis réduit ensuite à la taille du gâteau cuit. Un vrai cercle ou un moule à manqué fera l'affaire aussi. Si vous ne trouvez pas de pot de sauce au caramel (mais c'est de plus en plus facile maintenant un peu partout, venez voir sur mon blog). Le chocolat de couverture est un chocolat fabriqué à partir de cacao, de beurre de cacao, de sucre et éventuellement de lait en poudre.
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C'est prêt !
Gâteau au chocolat au goût de caramel
Préparation 40 min
