Gâteau 101% chocolat ou pure folie chocolatée

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

35 min
Difficulté

Repos

4 h 30
Prêt en

5 h 35
Budget

Recette
Commentaires (1)

Chocolat, vous avez dit chocolat ? Je suis votre homme ! J’adore son odeur, sa texture, son goût, ses parfums, ses arômes, sa complexité et le plaisir qu’il procure. Le biochimiste que je suis vous parlerait de phényléthylamine, de sérotonine, d'endorphine ou encore d’'anandamide. Pas très sexy, mais toutes ces "choses" se trouvent en faible quantité dans le chocolat et sont responsables de son effet "antidépressif". Autant dire qu’avec cette recette, vous allez vous sentir joyeux et de très bonne humeur ;-)Je voulais un dessert 100% chocolat, un peu technique (j’avais un après-midi à tuer) mais avec beaucoup, beaucoup de goût, des textures variées, un gâteau qui lorsqu’on l’amène à table, tout le monde se tait et se dit : « Non, il n’a pas osé….. » Et bien si ! Un gâteau reprenant plusieurs inspirations, ajoutant ma touche personnelle.Petite astuce: attention au démoulage, vu que le biscuit est juste cuit et très moelleux, il n'est pas très solide, impossible donc de soulever le gâteau d'un coup! j'ai toujours gardé la feuille de papier sulfurisée sous le fond pour le transférer après chaque opération, c'est bien plus simple. Sinon, deux grandes spatules planes feront l'affaire! je vous aurai prévenu ;-) !

Fiche recette

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Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

chocolat, biscuit, dessert, maïs

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

80 g de noix de Pécan caramélisées (Biscuit chocolat)
70 g de chocolat noir 50% (Biscuit chocolat)
100 g de beurre fondu (Biscuit chocolat)
2 œufs (Biscuit chocolat)
90 g de sucre (Biscuit chocolat)
60 g de farine (Biscuit chocolat)
1.5 dl de lait (Crème chocolat)
1.5 dl de crème liquide (Crème chocolat)
3 jaunes d’œuf (ou 2 gros) (Crème chocolat)
50 g de sucre (Crème chocolat)
60 g de chocolat au lait (Crème chocolat)

60 g de chocolat noir (Crème chocolat)
1 feuille gélatine ramollie dans l’eau (Crème chocolat)
120 g de chocolat noir grand cru 70% (Couverture)
4 cl de crème liquide (Couverture)
6 cl de crème double (Couverture)
10 g de beurre (Couverture)
40 g de sucre (Couverture)
6 cl d’eau (Couverture)
cacao en poudre (Déco)
quelques noix de Pécan caramélisées (Déco)

Préparation de la recette
1

Biscuit : Faire caraméliser les noix de pécan avec 2 càs de miel et laisser refroidir puis les hacher grossièrement. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
2

Dans un bol, fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le chocolat fondu et mélanger puis incorporer le beurre, les noix de pécan et la farine.
3

Verser la préparation dans un moule a charnière de 20cm (garni avec du papier sulfurisé). Enfourner et laisser cuire env. 15min (chaleur tournante si possible) à 170°. Le dessus doit former une croute mais pas l’intérieur !
4

Sortir du four et laisser refroidir un peu et démouler sur une grande assiette PLATE (en laissant le papier sulfurisé dessous). Laisser refroidir.
5

Le biscuit restera comme ça très moelleux, même s’il ne vous semble pas cuit. Rien ne vous empêche de le cuire un peu plus si vous préférez un biscuit plus sec.
6

Crème au chocolat : Faire fondre le chocolat au bain-marie.
7

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
8

Porter la crème et le lait à ébullition et verser sur le mélange et mélanger. Remettre le tout dans la casserole et chauffer comme pour faire une crème anglaise.
9

Une fois le mélange épaissi, le retirer du feu et y ajouter le chocolat fondu et la feuille de gélatine.
10

Poser un cercle à entremets de 22cm autour du biscuit (le mieux étant d’avoir quelque chose d’assez lourd pour que la préparation ne coule pas !) .
11

Laisser refroidir la crème au frigo pendant 30min (ou pour qu’elle s’épaississe déjà) puis recouvrir le biscuit avec (je mets une assiette assez lourde sur le cercle pour qu’il ne coule pas) et entreposer le tout au congélateur pour 3h.
12

Couverture : Casser 70g de chocolat en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec l’eau, le sucre et la crème double. Porter le tout à ébullition et mélanger pour obtenir un mélange onctueux.
13

Retirer du feu et réserver. Râper les 50g de chocolat restant, faire chauffer la crème liquide (ébullition) et retirer du feu.
14

Ajoutez le chocolat râpé en plusieurs fois, bien mélanger. Laisser légèrement refroidir puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux.
15

Ajouter ensuite la sauce au chocolat et mélanger le tout.
16

Sortir le gâteau du congélateur et retirer le cercle. Étaler la couverture à l’aide d’une spatule souple la couverture assez rapidement, car le froid la fige rapidement. Entreposer au frigo. Saupoudrer au dernier moment avec le cacao et décorer avec les noix de Pécan. Déguster sans attendre!!!!
C'est prêt !