Gaspacho de concombre et pignons

Outre son prix économique le concombre est l'allié des périodes chaudes. Il est rafraîchissant, croquant, désaltérant car très riche en eau. On a l'habitude de le consommer cru en salade mais il se mange tout aussi bien cuit. On peut également le déguster mixé comme dans cette soupe agrémentée de pignons grillés qui formeront un agréable contraste de textures et de saveurs. C'est une recette légère, facile, rapide et (presque) sans cuisson. En effet la seule étape de pseudo cuisson consiste juste à faire griller les pignons (trop dur !) Inspirée d'une recette Elle à Table, elle est parfaite pour lutter contre une chaude journée.

Fiche recette

• 1 concombre
• 60 ml d'eau
• 35 g de pignons
• 1 branche de menthe

• 1 cc de piment d'Espelette
• 1 cs d'huile de noisette (ou autre)
• quelques baies roses
• sel et poivre