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On peut garnir ce potage de rondelles d’oignon ou garnir de raisins et d’amandes.
Ingrédients de la recette
Gaspacho
2 concombres
1 petit piment doux
2 citrons
4 gousses d'ail
1 bouquet de cerfeuil et de ciboulette
2 œufs durs
2 tranches de pain de mie
sel et poivre noir du moulin
400 g de tomates
150 g de poivrons verts
30 g de céleri-branche
160 g d'oignons rouges
50 g d'échalotes
150 ml d'huile d'olive
Préparation de la recette
Gaspacho
1
Monder les tomates 1 minutes à l’eau bouillante, refroidir rapidement, épépiner.
2
Éplucher, couper en deux et épépiner les concombres, puis les tailler en dés.
3
Hacher finement le piment, le céleri-branche, les poivrons et les oignons.
4
Les passer au mixeur avec seulement la moitié des tomates et des concombres. Mélanger, assaisonner et cuire 20 minutes à feu doux.
5
Mettre les échalotes hachées et l’ail pilé dans une casserole. Verser 10 cl d’huile en fin filet, tout en mélangeant avec un fouet.
6
Mélanger au potage refroidi. Ajouter le jus des citrons et éventuellement un peu de bouillon froid si le potage est trop consistant. Placer au réfrigérateur.
7
Faire dorer les dés de pain de mie à l’huile dans la poêle.
8
Séparer le blanc du jaune des œufs durs. Écraser les jaunes à la fourchette. Hacher les blancs.
Préparation 
