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Recette de cuisine : **** Gambas et mange-tout aux cheveux d’ange

Gambas et mange-tout aux cheveux d’ange
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette du chef
Emile Jung
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
gambas

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 gambas
  • 4 nids de cheveux d’ange
  • 12 pièces de mange-tout
  • le jus d’1 orange
  • 1 pincée de safran en poudre
  • quelques filets d’huile d’olive
  • gros sel, sel fin et poivre du moulin
  • 2 cuillères à café de jus de citron jaune
  • 1 pointe de couteau de piment d’espelette en poudre
  • sel fin
  • 40 g de beurre
  • 150 ml de jus d’orange
  • 100 ml de vin blanc sec, d’alsace de préférence

  • Préparation de la recette

  • 1
    Plonger 12 pièces de mange-tout dans de l’eau bouillante salée, les cuire 3 minutes à ébullition, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant.
  • 2
    Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans un poêlon sur feu doux, ajouter, en les brisant entre les doigts, 4 nids de cheveux d’ange, les rissoler dans cette matière grasse en remuant bien avec une spatule en bois. Lorsque les cheveux d’ange sont colorés, mouiller avec le jus d’1 orange et ½ dl d’eau, saler modérément avec du gros sel, additionner 1 pincée de safran en poudre, faire bouillir 3 minutes. Réserver ensuite hors plaque de cuisson.
  • 3
    Amener à ébullition 1,5 dl de jus d’orange et 1 dl de vin blanc sec dans une casserole, saler, laisser réduire de moitié. Puis incorporer 2 cuillères à café de jus de citron, 1 pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre, et lier avec 40 g de beurre coupé en morceaux.
  • 4
    Décortiquer soigneusement les queues de 4 gambas en prenant soin de laisser subsister le premier anneau afin de garder l’extrémité de la queue qui est très décorative. Les saler et les poivrer.
  • 5
    Chauffer sur feu moyen 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire rapidement les gambas, compter 2 minutes, les colorer de chaque côté. Les égoutter ensuite sur une grille.
  • 6
    Réchauffer sur feu doux les cheveux d’ange et parallèlement la sauce. Tailler les mange-tout en deux en biseau, les réchauffer dans une casserole sur feu doux avec 1 filet d’eau.
  • 7
    Dresser dans 4 assiettes creuses : Répartir les cheveux d’ange dans les assiettes, dresser harmonieusement dessus les gambas et les mange-tout, ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de sauce. Présenter le restant de sauce en saucière.
  • 8
    Servir et déguster sans attendre ces gambas et mange-tout aux cheveux d’ange
  • C'est prêt !



 

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