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Recette de cuisine : *** Galantine de volaille

Galantine de volaille
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    3 h
  • Prêt en
    4 h
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
volaille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 très gros poulet
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • ½ c. à café de quatre-épices
  • 250 g d'échine de porc sans os
  • 250 g d'épaule de veau
  • 150 g de lard gras
  • 150 g de jambon d'york ou de jambon blanc
  • 150 g de langue écarlate ou de jambon
  • 150 g de pistaches mondées
  • 100 ml de cognac
  • 5 l de gelée au madère

  • Préparation de la recette

  • 1
    Désosser complètement le poulet en conservant la peau sans la déchirer. Couper toute la chair en petits cubes réguliers.
  • 2
    Passer l’échine de porc et l’épaule de veau au mixer jusqu'à obtention d'une farce assez fine. Couper le lard, le jambon et la langue écarlate en petits dés.
  • 3
    Mélanger les viandes avec les pistaches, les œufs battus, le cognac, les quatre-épices. Saler modérement. Poivrer. Travailler le mélange à lamain. Former un rectangle avec cette farce.
  • 4
    Etirer la peau sur le plan de travail, la garnir de farce et rabattre soigneusement en prenant bien soin de ne pas déchirer la peau.
  • 5
    Rouler comme un rôti dans un torchon fin mouillé. Serrer et ficeler pour empêcher la galantine de s'échapper.
  • 6
    Plonger le pochon de galantine dans la gelée bouillante. Baisser le feu et laisser cuire 3 heures.
  • 7
    Sortir la galantine de la gelée. Laisser refroidir la gelée et la dégraisser.. Egoutter et aplatir à l'aide de poids disposés sur une planche.
  • 8
    Déballer la galantine, l’essuyer complètement, la mettre sur une grille. Enduire au pinceau de gelée toutes les 10 min. .
  • C'est prêt !



 

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