Galantine de Poulet

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

40 min
Cuisson

1 h 30
Difficulté

Repos

12 h
Prêt en

14 h 10
Budget

Recette
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Ce plat délicat est souvent servi à Noël. Il peut être préparé à l'avance et conservé une semaine au réfrigérateur. Servir en tranches fines en entrée, ou avec une salade verte ou mixte pour un déjeuner léger ou encore comme plat principale.Variante:- Faites la galantine de poulet sans truffe. Elle sera plus abordable, même si le plat est entièrement différent avec la truffe

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

poulet, conserve, déjeuner, entrée, Entree, Noël, plat, salade, truffe

Ingrédients de la recette

1 poulet désossé d'environ 2 kg
1 œuf
sel
poivre noir du moulin
1 oignon coupé en deux
1 carotte coupée en trois
1 brache de céleri coupée en trois
2 branches de persil
7 ou 8 grains de poivre
1 tablette de bouillon de poulet

2 tablettes de gélatine
jus d'un demi-citron.
300 g bœuf maigre haché
150 g de porc maigre haché
150 g de blancs de dinde hachés
150 g de veau de lait haché
100 g de mortadelle hachée
60 g de pistaches décortiquées
30 g de truffe noire découpée en tranches fines (facultatif)

Préparation de la recette
1

Mélangez le bœuf, le porc, la dinde, le veau et la mortadelle dans un grand saladier. Ajoutez les pistaches, l’œuf et la truffe. Assaisonnez de sel et de poivre et mélanger bien.
2

Farcissez le poulet avec la préparation et cousez les ouvertures avec une aiguille à trousser et de la ficelle. Tassez le poulet avec les mains afin d’obtenir une forme rectangulaire. Enveloppez-le dans de la mousseline à fromage et ficelez le tout.
3

Faites chauffer une grande casserole d’eau salée à feu moyen. Ajoutez l’oignon, la carotte, le céleri, le persil, les grains de poivre et la tablette de bouillon. Quand l’eau arrive à ébullition, placez délicatement le poulet farci, et faites mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
4

Retirez du feu et égouttez le bouillon (qui fait une soupe légère excellente). Enlevez la mousseline et placez le poulet entre deux planches avec un poids dessus (une brique par exemple). Cela permettra d’évacuer tous les liquides absorbés par la viande pendant la cuisson et lui donnera une forme rectangulaire.
5

Une fois refroidi, mettez le poulet au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, toujours avec le poids. Entre-temps, préparez une gélatine en suivant les indication sur le paquet. Pensez à ajouter le jus de citron quand la gélatine est encore liquide. Servez la galantine en fines tranches sur un plat de service, agrémentée de petits cubes de gélatine.
C'est prêt !