x

Recette de cuisine : **** Fumet de poisson aux champignons

Fumet de poisson aux champignons
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Condiment

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    35 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour 1,5 litre de fumet./Ce fond peut facilement se congeler. Ce fumet sert de base à la glace de poisson.On peut également réaliser un fumet au vin rouge en remplaçant l’eau par un vin rouge corsé.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
fumet de poisson, poisson, corse, glace, vin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 7 échalotes
  • 25 brins de persil
  • 1 c. à soupe d'huile
  • 1 bouquet garni
  • ½ citron
  • gros sel
  • 2.5 kg d'arêtes et de parures de poisson
  • 150 g de champignons de paris

  • Préparation de la recette

  • 1
    Laver les arêtes et les parures de poisson, les écraser.
  • 2
    Éplucher et couper très finement les carottes, l'oignon, l'échalotes et les champignons et les faire dorer dans une cocotte avec l’huile. attacher le persil, ajouter aux légumes avec le jus de citron. Saler.
  • 3
    Recouvrir d’eau. Porter à ébullition, dégraisser et écumer, puis laisser frémir à feu doux une vingtaine de minutes.
  • 4
    Verser dans une passoire tapissée de mousseline. Presser les arêtes avec le dos d’une cuillère. Laisser refroidir.
  • C'est prêt !