Fritot de Rocamadour tiédi

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

30 min
Prêt en

40 min

Difficulté
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Alexis Pelissou Restaurant Le Gindreau à Saint-Médard (46) - Tel : 05.65.36.22.27

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Oeufs Fromages et Laitages

Mots clés :

rocamadour, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

4 Rocamadours AOC/AOP bien affinés
1 tomate
1 aubergine
1 artichaut
1 grosse pomme de terre

quelques feuilles de salades mesclun
sel, poivre du moulin
vinaigre balsamique
huile de noix

Préparation de la recette
1

Peler et détailler à la "mandoline" la pomme de terre, laver à grande eau les fines lamelles et bien les éponger sur un linge.
2

Dans une poêle, verser quelques milimétres d'huile et frire les lamelles. A belle couleur les enlever, les poser sur du papier absorbant, saler légérement et réserver.
3

Emonder la tomate, la débiter en rondelles d'1cm, enlever les pépins. Mettre de côté.
4

Trancher l'aubergine en 8 tranches d'1cm également.
5

"Tourner" le fond d'artichaut, l'émincer finement et le sauter à l'huile tout en le gardant craquant.
6

Poêler "aller-retour" les tranches de tomates, saler, poivrer ainsi que les ranches d'aubergines que l'on cuira totalement. Les assaisonner.
7

Dressage de l'assiette: Déposer sur l'assiette les chips de pommes de terre ainsi que les artichauts, poser la tranche d'aubergine chaude, le Rocamadour, la tranche d'aubergine et la tranche de tomate.
8

Décorer de quelques fines herbes, ajouter la petite salade mesclun et assaisonner de vinaigre balsamique légèrement réduit ainsi que d'huile de Noix du Périgord.
C'est prêt !