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20 coquilles Saint-Jacques décortiquées et préparées
1 échalote
sel, poivre
150 g de lardons fumés
50 g de beurre
Préparation de la recette
1
Trancher les endives à la base et les couper en fins tronçons.
2
Eplucher l’échalote et la couper en tranches fines. Dans la poêle, mettre un fond de beurre, jeter l’échalote, les endives en pluie, saler, poivrer, cuire à feu vif. Réserver.
3
Dans la même poêle, à feu très vif, faire revenir les lardons avec le reste de beurre et déposer les noix de Saint-Jacques préalablement séchées sur du papier essuie-tout, les faire saisir et dorer 2 à 3 minutes de chaque côtés, saler, poivrer puis mettre la fricassée d’endives dessus.
Préparation 
