Framboisier au biscuit chocolaté

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

40 min
Cuisson

45 min
Difficulté

Repos

4 h
Prêt en

5 h 25
Budget

Recette
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Voici le gâteau que j'ai fait pour le baptême de ma fille. Je suis un peu déçue, car, trop pressée par le temps, j'ai un peu bâclé la déco et les photos!Je le mets tout de même...car il a été très apprécié:j'ai utilisé le biscuit de la recette de la forêt noire d'Amuses bouche, en doublant les proportions pour obtenir un grand gâteau 30X40 cm ; c’est une base qui supporte bien l'humidité:il la garde sans se ramollir et devenir purée. L'intérieur est garni de la crème que je fais pour la tropézienne j'ai aussi doublé les proportions-ainsi que des framboises et du coulis de framboise sur le biscuit. Au dessus crème chantilly et nougatine .

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

biscuit, coulis, crème, crème chantilly, foret noire, framboise, grand gâteau

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

12 œufs
200g de sucre
100g de chocolat de cuisson
120g de beurre
70g de maïzena
140g de petit beurre émiettés
50 cl de lait (crème)
1 gousse de vanille (crème)

2 œuf entier + 4 jaunes (crème)
100 g de sucre en poudre (crème)
2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre (crème)
2 cuillère à soupe de farine (crème)
40 g de beurre (crème)
20 cl de crème liquide (crème)
500g de framboises (crème)
50 cl de crème liquide (pour la chantilly du dessus) (crème)

Préparation de la recette
1

Préparer la crème pâtissière : Fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et en prélever les graines noires. Mettre graines et gousse dans une casserole avec du lait et porter à frémissement.
2

Dans un saladier, battre les œufs, les jaunes et le sucre, jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Incorporer alors la farine et la fécule tamisée, puis délayer avec le lait chaud en tournant sans arrêt.
3

Verser la préparation dans une casserole et la cuire en continuant de mélanger. Retirer du feu et ôter la gousse de vanille. Ajouter le beurre et laisser tiédir.
4

Dans un saladier, fouetter la crème très froide en chantilly. Lorsqu'elle est ferme, l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.
5

Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Faire fondre le chocolat et l’incorporer une fois tiédi, bien mélanger. Ajouter le beurre fondu. Monter les blancs en neige avec le reste du sucre et les incorporer à la 1ere préparation. Mélanger la poudre des biscuits et la maïzena, tamiser les sur la mousse et bien mélanger.
6

Verser la pâte dans un rectangle 30X40 cm. Mettre au four 40min à 200°C . A la sortie du four, attendre 10min et démouler.
7

Laisser refroidir sur une grille.
8

Couper le gâteau en 3, puis imbiber le biscuit de coulis de framboises, par dessus mettre une couche épaisse de crème pâtissière, et déposer des framboises. Recommencer l'opération pour la seconde couche.
9

Replacer un cadre rectangulaire- légèrement plus grand que le premier ayant servi pour la cuisson du biscuit-autour du gâteau et napper de chantilly le dessus et les cotés.
10

Laisser reposer au congélateur environ 3 heures, puis ôter le cadre et décorer.
C'est prêt !