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Recette de cuisine : **** Fraisier

Fraisier
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Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
D'après une recette de M. Dauphin
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 6 œufs entiers
  • 150 g de farine
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à café rase de vanille en poudre
  • 6 jaunes d'œufs (crème)
  • 100 g de sucre (crème)
  • 1/2 litre de lait (crème)
  • 50 g de maïzena (crème)
  • 250 g de beurre doux (crème)
  • environ 200 g de pâte d'amande(de couleur c'est mieux) (crème)
  • environ 700 g de fraises (crème)
  • environ 10 cl de crème fleurette pour la chantilly (crème)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire la crème mousseline : Dans une casserole, bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et bouillir 2 minutes en remuant vivement pour ne pas attacher. Laisser refroidir en saupoudrant de sucre glace pour éviter le croutage.
  • 2
    Faire les biscuits : Séparer les blancs et les jaunes.Blanchir les jaunes avec le sucre-ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes en 2 fois en veillant à ne pas faire retomber l'appareil.
  • 3
    Coucher 2 disques- de 24 cm de diamètre -à la poche à douille sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire à 200°C pendant 12 minutes.
  • 4
    Quand la crème est froide, au batteur, incorporer le reste du beurre.
  • 5
    Poser un disque de biscuit dans un cercle de 5 cm de hauteur, le couvrir de fraises écrasées, mettre une couche de crème mousseline.
  • 6
    Disposer harmonieusement des fraises lavées et équeutées sur le pourtour du cercle, finir de garnir en alternant couche de crème et fraises coupées, jusqu'à 1 cm du bord.
  • 7
    Poser le second disque de biscuit sur le biscuit,le couvrir de fraises écrasées. Garder au froid.
  • 8
    Étaler la pâte d'amande au rouleau en fleurant avec du sucre glace et découper un disque aux dimensions du gâteau.
  • 9
    Décorer selon vos goûts.
  • 10
    D'après une recette de M. Dauphin.
  • C'est prêt !



 

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