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Fond blanc de volaille
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Type de plat :
Condiment

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    4 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    30 min
  • Prêt en
    4 h 45
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Pour 2 litres de bouillon./Ce bouillon peut être congelé. Il sert de base à de nombreuses sauces. Les viandes peuvent ensuite servir pour un hachis parmentier.
 

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
blanc de volaille, volaille, pour 2

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 poule
  • 3 ou 4 carcasses de volaille
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gros blanc de poireau
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 500 g d'abattis de volaille

  • Préparation de la recette

  • 1
    Concasser les carcasses à l'aide d'un marteau après les avoir enveloppées dans un torchon. Ficeler la poule.
  • 2
    Mettre la viande, les abattis et les carcasses dans une cocotte et recouvrir d’eauf froide. Saler. Porter à ébullition. Laisser frémir en écumant fréquemment.
  • 3
    Rafraîchir la viande et les carcasses blanchies. Rincer la cocotte. Recouvrir d'eau fraîche.
  • 4
    Couper l’oignon en deux, le faire suer sur feu doux sans matière grasse dans une casserole. Quand il est bien coloré, le retirer du feu et le piquer avec le clou de girofle
  • 5
    Éplucher le poireau, la carotte et l’ail. Former un bouquet garni avec le poireau, le thym, le céleri et le laurier. Plonger les légumes dans la cocotte.
  • 6
    Cuire pendant 2 h 30 à feu doux, à découvert, en écumant régulièrement.
  • 7
    Passer le bouillon au chinois. Le laisser refroidir puis le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se fige. Dégraisser à l'aide d'une écumoire.
  • C'est prêt !



 

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