Foie gras truffé à l'Armagnac

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

3 h
Cuisson

1 h 30
Difficulté

Repos

12 h
Prêt en

16 h 30
Budget

Recette
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Voici donc la recette familiale du foie gras truffé à l’Armagnac: pour les petits curieux, les foies viennent d’une ferme de La Bélonie et les truffes de notre propriété!

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de viande

Ingrédients de la recette

1 kg foies de canard
sel (16 gr/kg)
1 c. à café de poivre
1 c. à café de coriandre

1 c. à soupe de 4 épices
6 c. à soupe d’Armagnac
1 truffe fraîche

Préparation de la recette
1

Préparation: nettoyer les foies, les laisser dégorger dans un grand saladier d’eau froide pendant 4 h avec des glaçons. Les essuyer, les dénerver et les mettre dans un plat. Les assaisonner, puis arroser d’Armagnac. Laisser macérer la nuit.
2

Les mettre dans des bocaux en tassant bien les foies. Ajouter, au fond ou au dessus de chaque bocal une fine lamelle de truffe. Faire cuire dans un stérilisateur à 100° C pendant 90 min (vous pouvez aussi utiliser une cocotte minute).
3

Les laisser refroidir à température ambiante, puis les entreposer dans la cave ou le cellier.
4

Il faut attendre au moins deux mois avant de pouvoir les déguster et ils se conservent environ un an!
C'est prêt !