Pour les fêtes, un duo de foie gras. Simple comme bonjour, mais tellement bon. Pour cette entrée, j’ai eu la chance de recevoir un superbe foie gras mi-cuit made by Damien Germanier!
Apprêté avec un peu de Cuchaule toastée, c’est un pur plaisir. De l’autre côté, un foie gras frais de très bonne qualité qui fera juste un petit passage dans ma poêle, et hop, prêt pour être servi!
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Préparation de la recette
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1
Un jour avant, préparer le chutney: Peler la pomme et la poire, découper en petits cubes.
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2
Dans une poêle, faire chauffer un peu de beurre, puis y faire revenir la pomme pour commencer, puis ajouter la poire (qui est plus molle en général et qui nécessite donc moins de cuisson). Faire dorer.
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3
Ajouter les pignons, le sucre et laisser caraméliser très doucement. Ajouter le vinaigre balsamique blanc
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4
Laisser cuire à petit feu jusqu’à évaporation presque totale.
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5
Saler et poivrer le chutney, réserver au frais.
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6
Faire toaster les tranches de cuchaules et découper des bâtonnets assez épais.
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7
Rien à faire de spécial pour le foie gras au torchon.
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8
Découper le foie gras frais, si besoin enlever les petites veines restantes.
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9
Faire chauffer une poêle à blanc sans matière grasse.
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10
Fariner les tranches dans le mélange farine + épices de Noël et tapoter pour enlever l'excédent.
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11
Faire dorer 1 min de chaque côté, retirer et déposer sur du papier absorbant.
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12
Dresser l’assiette avec le chutney, le reste et y mettre le foie gras poêlé.
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13
L’arroser d’un filet de vin cuit ou de caramel de vinaigre balsamique. Servir.
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14
La cuchaule est une brioche suisse dont la couleur jaune vient du safran. On peut la remplacer par une bonne brioche
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C'est prêt !
Foie gras mi-cuit et son chutney pomme poire
Préparation 15 min
