Foie gras du Gers doré en salade au Floc de Gascogne

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

10 min
Prêt en

20 min

Difficulté
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Michel Sarran , Restaurant Michel Sarran, 21bd Armand Duportal à Toulouse - Tel : 05.61.12.32.32

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

foie, foie gras, salade, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes

4 escalopes de foie grasdu Gers Label Rouge de 80 g chacune
1 bouquet de salade
250 ml de Floc de Gascogne AOC rouge
35 g de Floc de Gascogne AOC rouge (vinaigrette)

35 g de vinaigre de Xérés (vinaigrette)
100 g d'huile d'olive (vinaigrette)
sel, poivre

Préparation de la recette
1

Réduire le Floc de Gascogne à l'état de sirop.
2

Saler et poivrer l'escalope de foie gras du Gers et le dorer à la poêle chaude. Débarrasser sur du papier absorbant.
3

Dresser sur une assiette le bouquet de salade assaisonné à la vinaigrette, poser le foie sur lequel vous mettrez un peu de poivre mignonnette et quelques grains de sel de Guérande.
4

Terminer avec un filet de Floc de Gascogen réduit.
C'est prêt !