Foie gras de canard aux pommes

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

15 min
Prêt en

25 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (5)

Fiche recette

Difficulté :

recette facile

Recette du chef

Philippe Girardon

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

canard, foie, foie gras

Ingrédients de la recette

4 tranches de foie gras de canard (60-70 g pièce)
1 grosse pomme golden
2 bâtons de cannelle
2 anis étoilé
2 petites feuilles de laurier frais

sel et poivre du moulin
30 g de beurre
100 ml de condrieu de vendanges tardives, ou à défaut de sauternes ou de monbazillac
100 ml de fond brun ou bouillon de volaille

Préparation de la recette
1

Eplucher 1 pomme, la couper en 8 « quartiers ». Chauffer dans un poêlon 30 g de beurre, lui donner une teinte noisette, disposer les morceaux de pomme, les blondir, les caraméliser doucement sur chaque face, ils doivent être fondants. Puis les ranger harmonieusement de façon à reconstituer les demi-pomme, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, réserver.
2

Saler et poivrer 4 tranches de foie gras de canard de chaque côté. Disposer ces tranches dans une poêle anti-adhésive bien chaude (sans matière grasse), les cuire et les colorer 1 à 2 minutes sur chaque face. Les réserver ensuite sur un papier absorbant. Dégraisser la poêle de cuisson, mouiller avec 10 cl de condrieu de vendanges tardives, laisser réduire pratiquement à sec, puis verser 10 cl de fond brun, donner 1 bonne ébullition, ajouter 2 bâtons de cannelle, 2 petites feuilles de laurier frais, 2 anis étoilé, et laisser réduire jusqu’à consistance sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement, saler et poivrer si nécessaire.
3

Dresser les tranches de foie gras dans le poêlon à côté des quartiers de pomme, les chevaucher légèrement, disposer dessus les épices et les feuilles de laurier, réchauffer si nécessaire sur feu doux, les napper de sauce bien chaude. Servir et déguster sans attendre avec un condrieu de vendanges tardives par exemple.
C'est prêt !

Magali

10 janvier 2010
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J'ai fais cette recette plusieurs foi(e)s. J'alterne pomme/figues selon la saison. Françoise, je confirme que c'est très rapide et très facile. Pour la canelle, c'est vrai que j'en mets moins, mais je pense que la photo du chef correspond à un budget déco de l'assiette illimité ;-) Dans ma recette, la sauce est plus claire. Quand sera t-il possible de partager ses photos sur MenuGourmet ?

Françoise

22 décembre 2009
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10 minutes de préparation, ça à l'air un peu optimiste, non ? Je cherche une recette pour 4 pour Noël, cette recette est-elle vraiment aussi simple que mentionné ici ?

Agathe

14 décembre 2009
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Je vois un bâton de cannelle par assiette, ceci ne détruit-il pas le gout du foie gras ?

Magali

11 décembre 2009
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Mieux que ça : si vous aimez le foie gras, vous allez craquer, car le mariage du foie gras, des pommes et de la cannelle est excellent. Une super recette. Amitié gourmande