Foie gras de canard à l'ail rose de Lautrec cuit au torchon

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

30 min
Cuisson

35 min
Difficulté

Repos

6 h
Prêt en

7 h 05
Budget

Recette
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Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette du chef Jérôme Arroy – Restaurant Le J'Go – Place Victor Hugo à Toulouse – Tel : 05 61 23 02 03

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

ail, canard, foie, foie gras, chef, Restaurant

Ingrédients de la recette

Recette pour 8 personnes

1 Foie Gras de canard du Sud-Ouest IGP
8 gousses d’ail rose de Lautrec Label Rouge/IGP
1 l de bouillon de volaille

Sel et poivre
Graisse de canard

Préparation de la recette
1

Cuire doucement dans leur peau les gousses d’ail dans la graisse de canard très doucement jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses, égoutter, retirer la peau et écraser à la fourchette.
2

Pendant ce temps, dénerver le foie gras, étaler à plat, saler et poivrer sur les 2 faces;
3

Etaler la purée d’ail et façonner comme un boudin.
4

Envelopper d’un torchon, ficeler et pocher 20min dans le bouillon de volaille frémissant. Egoutter et refroidir, ôter le torchon et envelopper d’un film alimentaire. Réserver au froid.
5

Servir en tranche avec du pain de campagne grillé.
C'est prêt !