L’association foie gras et pain d’épices n’est plus à présenter, reste encore à trouver un petit quelque chose pour l’exotisme. J’avais fait une confiture d’ananas l’année dernière, pourquoi ne pas garder ce fruit?
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Préparation de la recette
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Pour le pain d’épices: dans une casserole, faire chauffer le miel avec le sucre roux pour qu’il se dissolve. Dans un bol, mélanger les farines et la levure. Y faire un puits puis ajouter le lait et l’œuf. Ajouter le mélange d’épices puis le miel tiède. Mélanger à la spatule pour obtenir une pâte bien homogène.
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2
Remplir un moule à cake beurré (j’ai mis un peu de sucre pour chemiser les parois) au ¾ et enfourner à 180°C pendant 35 à 40 min selon le four. Piquer avec une aiguille pour voir s’il est cuit (il ne doit rien rester sur l’aiguille quand on la retire). Sortir et laisser refroidir.
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3
Pour le chutney mangue ananas: une version rapide et simple qui donne un accompagnement exotique.
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4
Couper la mangue et l’ananas en petits dés. Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre, y faire revenir rapidement l’échalote puis l’ananas et la mangue. Déglacer avec un peu d’eau et ajouter le sucre. Laisser caraméliser et ajouter le vinaigre balsamique blanc. Laisser cuire sur feux doux pendant env. 20-25 min selon la taille des dés. Saler et poivrer très légèrement. Réchauffer au dernier moment.
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5
Couper le foie gras, poêler des tranches de pain d’épices dans un peu de beurre, servir le chutney à côté et le tour est joué.
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6
Trucs et Astuces: je l’ai préparé un jour à l’avance, il paraît que le pain d’épices est encore meilleur quand il a quelques jours. Le chutney peut aussi se préparer à l’avance et se garde au frigo quelques jours.
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7
On trouve de bons pains d’épices chez certains boulangers, la recette devient encore plus simple et rapide !
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C'est prêt !
Foie gras au torchon et toast de pain d’épices, chutney mangue ananas
Préparation 45 min
