Et si avant le réveillon du 31, je revenais sur le lieu de mes crimes et que je craquais une nouvelle fois pour des Saint-Jacques? Vous trouvez que j’exagère, bon alors je vais faire ma coquette et du coup, ce ne sera que pour demain… En attendant, c’est foie gras que je vous montre aujourd’hui. Le pamplemousse de la sauce se marie parfaitement avec le grillé du foie. Quant à la marmelade de fruits épicés, il y en a même qui l’ont terminée avec le reste de la terrine.
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Préparation de la recette
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1
Marmelade de fruits épicée: mettre tous les fruits (pruneaux, pomme reinette, mangue) coupés en morceaux pas trop petits dans une casserole avec le sucre, le gingembre et le sel. Laisser compoter (feu très doux) environ 15 min. Incorporer alors le vinaigre, les amandes, le clou de girofle, la noix de muscade et la cannelle. Cuire toujours à feu doux, pendant encore une quinzaine de minutes. Le mélange doit rester épais. Retirer le bâton de cannelle et réserver.
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2
Sauce au pamplemousse: verser le jus des fruits dans une casserole avec le miel et faire réduire à feu très doux en remuant souvent. La sauce doit être onctueuse mais légère.
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3
Le foie gras: sortir les tranches de foie gras juste au moment de les cuire. Chauffer votre poêle à feu très vif et les cuire une minute sur chaque face pour qu’elles grillent.
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4
Les égoutter sur du papier absorbant, saler avec les cristaux et poivrer.
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5
Dressage: réchauffer la marmelade quelques secondes. Sur les assiettes que vous aurez pensé à faire chauffer, verser une cuillerée de sauce au pamplemousse, poser le foie gras dessus et ajouter une quenelle de marmelade.
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C'est prêt !
Foie gras au pamplemousse, marmelade épicée
Préparation 10 min
