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Recette de cuisine : ***** Flan pâtissier

Flan pâtissier
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    40 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    1 h 55
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
A force de naviguer sur de nombreux blogs culinaires, cela m'a donné subitement envie de croquer dans une bonne grosse part de flan bien épaisse.
 

Ingrédients de la recette

  Quantités pour 6 couverts
  • 190 g de farine de riz
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de farine de tapioca
  • 180 g de yaourt de soja
  • 90 g de margarine sans lait
  • 2 c. à café de sucre
  • ½ c. à café de gomme de guar
  • ½ c. à café de levure chimique sans gluten
  • 1 pincée de sel
  • 1.5 l de lait de riz
  • 200 g de sucre
  • 160 g de fécule de pomme de terre
  • 3 œufs
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 gousse de vanille
  • 3 c. à soupe de confiture d'abricot (facultatif)
  • ¼ c. à café d'agar agar (facultatif)

  • Préparation de la recette

  • 1
    Réalisation de la pâte sans gluten: Mélanger dans un saladier les farines, les 50 g de fécule de pomme de terre, la gomme de guar, le sucre, la levure et le sel. Ajouter à la préparation précédente le yaourt et la margarine coupée en dés.
  • 2
    Malaxer la pâte à la main afin d'obtenir une belle boule qui ne doit pas coller aux doigts. Enrouler la pâte dans un film étirable et la réserver au frigo au minimum 1 heure.
  • 3
    Graisser un moule à l'huile d'olive. Abaisser la pâte sur un papier de cuisson bien fariné. Retourner le moule sur la pâte.
  • 4
    D'un mouvement rapide, retourner le moule avec le papier de cuisson. Si pendant cette manipulation la pâte venait à se casser, vous pourrez toujours repositionner les morceaux manquants sans problème en aplatissant la pâte avec les doigts.
  • 5
    Réalisation du flan: Diluer les 160 g de fécule de pomme de terre dans 20 cl de lait de riz. Mélanger à la préparation les œufs et le jaune. Mettre à chauffer dans une casserole le sucre, 1 l de lait de riz ainsi que la gousse de vanille fendue en 2.
  • 6
    Au premier signe d'ébullition, stopper la cuisson et retirer la gousse de vanille. Ajouter la fécule de pomme de terre diluée dans la casserole et mélanger au fouet jusqu'à épaississement. Si la préparation n'est pas assez épaisse, vous pouvez la remettre à chauffer doucement.
  • 7
    Verser le tout dans le moule recouvert de pâte. Faire cuire au four 40 minutes à 210°C (th. 7). Surveiller la fin de la cuisson pour avoir le dessus du flan juste doré et pas brûlé!
  • 8
    Laisser refroidir le flan avant de commencer la réalisation du nappage qui est bien sûr facultatif.
  • 9
    Faire chauffer dans une petite casserole la confiture d'abricot et l'agar agar. La préparation doit être liquide et proche de l'ébullition. Filtrer la préparation à travers une passoire.
  • 10
    Lorsque le flan est refroidi, appliquer à l'aide d'un pinceau le nappage. Remettre au frigo pour faire prendre le nappage. Le flan se découpe beaucoup mieux lorsqu'il est bien froid.
  • C'est prêt !



 

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