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Une couche de flocons de noix de coco donne au flan à l'espagnole un cachet tout particulier.
Ingrédients de la recette
Flan à l'espagnole à la noix de coco
10 cuillères à soupe de sucre (6 + 4)
6 cuillères à soupe d'eau
6 cuillères à café de flocons de coco
4 œufs
une gousse de vanille
une demi cuillère à café de cannelle
500 ml de lait
Préparation de la recette
Flan à l'espagnole à la noix de coco
1
Pour faire le caramel, chauffez dans une petite casserole 6 cuillerés à soupe de sucre et de l'eau et remuez jusqu'à ce qu'une partie de l'eau soit évaporée et que le sucre se soit caramélisé (si le caramel est trop brun, il sera amer).
2
Répartissez le caramel très chaud dans 6 petits moules ou coupes de terre allant au feu en inclinant sans cesse les moules de manière à bien napper la paroi intérieure jusqu'au 2/3 de la hauteur.
Pour la crème : mélangez bien les œufs et la fin du sucre dans un plat creux. Portez le lait à ébullition et versez-le lentement dans ce plat sans cesser de remuer, en évitant que le mélange ne tourne en mousse car il risquerait alors de retomber.
5
Incorporez la vanille râpée et la cannelle. Remplissez les moules ou coupes de crème très chaude jusqu'au bord.
6
Mettez au bain-marie à l'eau bouillante puis placez le tout dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes environ. Testez à l'aide de la pointe d'un couteau.
7
Placez les moules au frais ou dans un bain de glace. Détachez prudemment le flan des bords à l'aide d'un couteau pointu et renversez.
C'est prêt !
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Préparation 
