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Recette de cuisine : *** Filets de rascasse au beurre rouge

Filets de rascasse au beurre rouge
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    40 min
  • Prêt en
    55 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
beurre, rascasse

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 filets de rascasse
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 3 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre
  • 100 g de beurre.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dans une casserole mettre le vin rouge, les échalotes coupées en morceaux, l’ail, le bouquet garni, la carotte coupée en rondelles.
  • 2
    Saler, poivrer, porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes.
  • 3
    Pendant ce temps, bien laver les filets de rascasse, les essuyer soigneusement avec un papier absorbant, saler et poivrer.
  • 4
    Au bout de 20 minutes de cuisson de la sauce, retirer le bouquet garni, passer le reste au mixer.
  • 5
    La remettre dans une sauteuse et y faire pocher, à frémissements, les filets de rascasse pendant 4 à 5 minutes (le temps de cuisson dépend de la grosseur des filets). Les retirer et les réserver au chaud.
  • 6
    Faire réduire la sauce au vin de moitié et y incorporer le beurre coupé en dés et conservé au froid sans cesser de remuer au fouet. Rectifier l’assaisonnement.
  • 7
    Déposer les filets de rascasse dans une assiette chaude, les napper de la sauce.
  • C'est prêt !