Celle-ci n'est sans doute pas la façon la plus diététique de manger du poisson, mais elle est délicieuse. Le merlan cuit parfaitement et reste très fondant, à l'intérieur de sa coque soufflée et croustillante. Un beau classique.Ingrédients pour 4 personnes600 g de filets de merlan, sans peau ni arêtessel2 cuillères à soupe de farinehuilePâte à beignet 200 g de farine2 oeufs (blancs et jaunes séparés)250 ml de bière blondesel1 pincée de sucre40 g de beurre fonduSauce 2 échalotes finement hachées200 ml de vin blanc sec1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc125 g de beurre froid coupé en petits déssel & poivre du moulinPréparationPréparer la pâte à beignet en mélangeant la farine avec les jaunes d'oeufs dans une jatte. Verser la bière petit à petit tout en mélangeant au fouet. [...]
Filets de Merlan Frits à la Française
Préparation -
