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Recette de cuisine : *** Filets de merlan à la purée de persil

Filets de merlan à la purée de persil
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    5 min
  • Prêt en
    45 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
merlan, persil

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 8 filets de merlan
  • 1 échalote hachée
  • 1 petit verre de vin blanc
  • citron
  • sel, poivre
  • 1 branche d'estragon
  • beurre
  • 500 g de persil
  • 150 ml de crème fleurette

  • Préparation de la recette

  • 1
    Ebouillanter 3 minutes le persil équeuté dans 2 l d’eau salée, l' égoutter,puis le passer au mixer. Ajouter la crème, rectifier l’assaisonnement.
  • 2
    Dans une petite sauteuse mettre l’échalote hachée, le vin blanc, l’estragon. Réduire aux trois quarts et monter au beurre très froid. Assaisonner, sel, poivre, jus de citron.
  • 3
    Cuire les filets de merlan 3 minutes à la vapeur.
  • 4
    Disposer dans l’assiette chaude, les filets de merlan entourés de la purée de persil. Napper de la sauce au beurre d’échalotes.
  • C'est prêt !