x

Recette de cuisine : *** Filet flambé au poivre

Filet flambé au poivre
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
poivre

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 petits verres de fine champagne
  • 1 cuillère d'huile
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • sel
  • poivre en grains
  • 4 tranches de filet de bœuf de 200 g environ
  • 30 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Demandez à votre boucher 4 steaks dans le filet tranchés épais.
  • 2
    Dans un torchon, mettez une poignée de grains de poivre, du noir de préférence dont l’arôme est plus puissant que le gris. Rabattez le torchon et, à l’aide d’un marteau, concassez grossièrement les grains.
  • 3
    Placez les steaks dans une grande assiette et garnissez-les de poivre sur leurs deux faces. Appuyez bien avec vos doigts afin que le poivre s’incruste dans la viande.
  • 4
    Faites chauffer le mélange d’huile et de beurre dans une poêle, et mettez vos steaks à cuire. Laissez-les de 1 à 4 minutes sur chaque face selon que vous les aimez bleus, saignants ou à point.
  • 5
    Lorsque la viande est cuite, ôtez la graisse de cuisson, salez les steaks dans la poêle chaude. Puis arrosez-les de fine champagne et flambez hors du feu.
  • 6
    Retirez les steaks de la poêle, gardez-les au chaud, et déglacez le fond de la poêle avec la crème fraîche. Mettez à feu très doux et raclez bien le fond du récipient avec une cuiller de bois pour décoller tous les sucs de cuisson.
  • 7
    Disposez les steaks sur un plat de service, décorez tout autour avec du cresson, et nappez-les de la sauce. Servez immédiatement. Comme garniture, présentez des pommes paille ou des pommes allumettes.
  • C'est prêt !