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Recette de cuisine : **** Filet de poularde de Bresse farci au boudin blanc en chaud froid de fromage blanc

Filet de poularde de Bresse farci au boudin blanc en chaud froid de fromage blanc
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Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    15 min
  • Prêt en
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Recette mise à disposition par la collective des Produits laitiers.
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Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boudin, farci, fromage, fromage blanc, poularde

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 4 filets de poularde de Bresse
  • 350 g de boudin blanc
  • 2 échalotes
  • 250 g de fromage blanc
  • 1 noix de beurre doux
  • 100 g de pignons
  • 2 blancs d’œuf
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 bonne pincée de muscade
  • 1 filet d’huile de noisette

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites saisir le boudin blanc avec l’huile de noisette, retirez du feu et hachez grossièrement.
  • 2
    Ajoutez les pignons de pin, assaisonnez de sel et poivre.
  • 3
    Pratiquez une large incision dans les filets de poularde de façon à former une poche. Répartissez la farce de boudin blanc, refermez et fixez les deux parties de chaque filet de volaille avec des bâtonnets en bois (cure-dents).
  • 4
    Ajoutez du beurre dans la poêle qui a servi à colorer le boudin, faites légèrement saisir les filets de poularde sur les deux faces et enfournez-les six minutes à 180°C. Cette cuisson permet de conserver le moelleux de la volaille de Bresse.
  • 5
    Laissez refroidir les filets de poularde.
  • 6
    Assaisonnez le fromage blanc de sel, de poivre et de muscade, montez en neige ferme les deux blancs d’œufs et incorporez-les délicatement au fromage blanc. Avec une spatule, recouvrez les filets de poularde farcis avec une couche aérienne de fromage blanc.
  • 7
    Dressez dans un joli plat et laissez aux invités la surprise de découvrir l’ingrédient principal et sa farce.
  • C'est prêt !



 

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