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Recette de cuisine : ***** Filet de porc fermier du Sud-Ouest au Laguiole

Filet de porc fermier du Sud-Ouest au Laguiole
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    40 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Irqualim - Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Midi-Pyrénées: Recette de Maryline Imbert et Sabine Roujeau, Lycée des Métiers d'Hôtellerie et de Tourisme d'Occitanie de Toulouse
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

Recette pour 4 personnes
  • 500 g de filet mignon de porc fermier du Sud-Ouest Label Rouge
  • 100 g de crème
  • 150 g de Laguiole AOC/AOP
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 10 g de sel gros
  • 2 céleris rave
  • huile d'arachide
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire saisir le filet mignon. Le couper dans le sens de la longueur, le farcir avec le Laguiole. L'enrouler dans la pâte feuilletée et faire cuire 15mn à four chaud (210°C).
  • 2
    Pour la purée de céleris, faire cuire celui-ci coupé en morceaux dans de l'eau salée. Le passer au presse-purée et crémer.
  • 3
    Découper votre filet en tranches, le dresser sur une assiette accompagnée de 2 quenelles de purée de celeri" class="tag">céleri.
  • C'est prêt !