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Recette de cuisine : **** Filet de daurade en papillote

recette du chef Jeannette Leiterer
Filet de daurade en papillote
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    40 min
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
 
Demander à son poissonnier de lever les filets d’1 daurade de 600 g.
 

Ingrédients de la recette
Filet de daurade en papillote

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 daurade de 600 g environ
  • 1 gros bulbe de fenouil
  • 1 tomate
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée finement
  • 2 cuillères à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • sel fin et poivre du moulin
  • 50 g de beurre

  • Préparation de la recette
    Filet de daurade en papillote

  • 1
    Parer 1 bulbe de fenouil, l’émincer finement.
  • 2
    Chauffer 50 g de beurre dans un poêlon, ajouter le fenouil émincé, 1 cuillère à soupe d’eau, saler, mélanger à l’aide d’une spatule en bois et laisser suer 10 minutes sur feu doux. Au terme de la cuisson, laisser le fenouil refroidir à température ambiante.
  • 3
    Monder 1 tomate, la fendre en 4, l’épépiner, la tailler en petits dés. Peler et hacher finement 1 échalote.
  • 4
    Préchauffer le four à 220°C.
  • 5
    Etendre une feuille d’aluminium sur le plan de travail, disposer la moitié du fenouil sur l’une des moitiés de la feuille, puis dresser dessus 1 filet de daurade, le saler et le poivrer, étaler 1 généreuse cuillère à soupe de crème épaisse, parsemer la moitié de l’échalote et des petits dés de tomate, ½ cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement, saler et poivrer à nouveau et saupoudrer 1 petite cuillère à café de curcuma.
  • 6
    Rabattre l’autre moitié de feuille sur cette garniture et plier les bords comme un ourlet, de façon à obtenir une enveloppe bien fermée. Réaliser une seconde papillote de la même façon.
  • 7
    Ces papillotes peuvent se réaliser quelques heures à l’avance, voir même la veille, les réserver dans ce cas au réfrigérateur.
  • 8
    Disposer les papillotes sur une plaque de cuisson, glisser le tout dans le four préchauffé et laisser cuire 10 minutes à 220°C. Les papillotes doivent gonfler sous l’effet de la chaleur, les servir rapidement avant qu’elles retombent. Déguster ces filets de daurade en papillote.
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