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En ces périodes de fêtes, les mêmes aliments reviennent souvent : la dinde, le foie gras, le saumon fumé, les huîtres, le homard, les langoustes, les truffes, les morilles, le chocolat sous toutes ses formes, le champagne .............. Mais aussi le classique mais incontournable FILET DE BOEUF ROSSINI
100 g de foie gras mi-cuit ( moi j'ai utilisé mon foie gras "cru", sorti du congelateur le matin )
20 cl de fond de veau
10 cl de madère
140 g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation de la recette
1
Couper le pain de mie plus ou moins à la taille des pièces de boeuf. Dans une poêle, faire dorer ces canapés sur les deux faces, dans 20 g de beurre.
2
Faire cuire les pièces de boeuf dans l'huile et 20 g de beurre chauds, pendant 1 à 2 minutes par face. Saler, poivrer et réserver au chaud.
3
Découper le foie gras en médaillons. Les fariner un peu et les faire poêler très rapidement dans une poêle très chaude.
4
Poser les canapés de pain de mie sur 4 assiettes chaudes, couvrir d'un chateaubriand et d'un médaillon de foie gras. Maintenir au chaud.
5
Verser le madère dans la poêle ( celle qui a servi à poêler le foie gras ). Laisser réduire puis ajouter le fond de veau. Hors du feu, ajouter le beurre restant.
6
Verser un peu de sauce sur les chateaubriands et servir rapidement ( avec des girolles par exemple) (source : un ancien magazine "Prima" )
Préparation 
