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Recette de cuisine : *** Filet de bœuf en surprise

Filet de bœuf en surprise
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    35 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Repos
    1 h
  • Prêt en
    2 h 25
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, filet de bœuf, filet de bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 petit verre de cognac
  • 1 jaune d'œuf
  • estragon
  • sel, poivre
  • 1.2 kg de filet de bœuf
  • 250 g de farine
  • 180 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettez la farine sur la planche à pâtisserie. Faites un puit au milieu et versez-y peu à peu un verre d’eau. Ajoutez une pincée de sel et pétrissez.
  • 2
    Lorsque la pâte est ferme et lisse, étalez-la au rouleau en cercle, plus épais au centre que sur les bords.
  • 3
    Placez, au milieu de la pâte, 125 g de beurre coupé en morceaux, puis rabattez la pâte sur le beurre afin de l’enfermer.
  • 4
    Étendez alors la pâte en un rectangle de 1 cm d’épaisseur environ, trois fois plus long que large. Pliez la bande en 3, faites pivoter d’un quart de tour. Allonger à nouveau selon les mêmes mesures et pliez en 3. Laissez reposer 15 à 20 minutes. Recommencez 2 fois la même opération, avec, chaque fois, un repos de la pâte de 15 à 20 minutes. A chaque fois que vous allongez et pliez la pâte en 3, vous réalisez 1 tour. L’opération complète de feuilletage de la pâte en comporte 6.
  • 5
    Frottez la viande avec un peu d’estragon, imbibez-la de cognac. Graissez légèrement un plat allant au four. Placez-y la viande et mettez à four chaud 20 minutes. Réservez.
  • 6
    Étendez une dernière fois la pâte feuilletée. Disposez en son milieu la viande refroidie. Salez et poivrez-la. Enduisez-la de beurre.
  • 7
    Recouvrez la viande entièrement de la pâte, en ayant soin de fermer les bords. Étendez les chutes de pâte restantes, découpez-les à la roulette de pâtissier, et décorez à votre guise le dessus de la pâte.
  • 8
    Battez un jaune d’œuf et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en la pâte. Placez à four moyen environ 20 minutes.
  • C'est prêt !